Un buen fumet de pescado es imprescindible en nuestro recetario, es como un fondo de armario….siempre viene bien tener en el congelador para echar mano si nos apetece hacer una paella, un guiso de pescado o una rica sopa. Aquí os dejo como lo hago yo. Espero que os guste!!
Ingredientes
2 LITROS APROX
45 MINUTOS
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 huesos de rape
- 1 cabeza de merluza y las espinas
- Cabezas de gambas
- AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- 2 litros de agua
- Sal
Elaboración
1. En primer lugar ponemos una olla con una buena chorrada de AOVE y ponemos las verduras troceadas. Salteamos durante 5 minutos y sazonamos.
2. Añadimos las cabezas de las gambas, los huesos de rape, la cabeza de la merluza y las espinas. Rehogamos otros 5 minutos. Escachamos las cabezas de gambas para sacarles el jugo.
3. Es el turno de echar el agua y darle caña al fuego hasta que empiece a hervir, entonces, lo bajaremos. Estamos pendientes para recoger las impurezas del caldo con un colador.
4. Agregamos una cucharada rasa de sal, un poco de pimentón dulce, tapamos y dejamos que cueza aproximadamente 20 ó 25 minutos. Rectificamos de sal si es necesario. Dejamos enfriar, colamos y guardamos en la nevera si vamos a utilizarlo para alguna receta y si no, lo metemos al congelador en raciones dependiendo del uso que le vayamos a dar.
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