Estofado de rabo de toro

Hola.

Hoy la cosa va de un típico plato español, concretamente cordobés. El rabo de toro, de toro de lidia, que tras morir en la plaza, se despieza para su posterior distribución por las carnicerías cercanas. Aunque, dado al escaso numero de corridas que se celebran y la gran demanda de esta pieza, es mas fácil conseguirlo de ternera.

Los romanos ya consumían esa parte del animal que se ha ido elaborando hasta nuestros días. Su alto contenido en colágeno, hace que resulte un bocado muy suave que se deshace en la boca. Si aún no lo has probado, no esperes más a hacerlo.

Vamos con la receta!!

1. Salpimentamos y enharinamos el rabo y lo marcamos por las 2 caras en la olla con un buen chorro de AOVE. Reservamos.

2. En la misma olla freímos los ajos laminados y las verduras cortadas durante diez o doce minutos a fuego medio/bajo. Sazonamos. Después añadimos el laurel, los clavos, el romero y la sasa de tomate. Cocinamos un minuto.

4. Añadimos el vino dejando 5 minutos que evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y el rabo.

5. Ahora decide si lo quieres cocinar en olla exprés o en olla tradicional. Si lo haces en la exprés, pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, baja el fuego y cocina durante 1 hora. De lo contrario, si prefieres hacerlo en olla tradicional, tendrás que echar un poco más de caldo o agua y debes dejarlo cocinar unas 3 horas.

6. Cuando está listo, sacamos el rabo y retiramos unas rodajas de zanahoria. Pasamos por un colador chino las verduras con un poco de caldo, vamos añadiendo más caldo hasta conseguir la textura deseada o bien pasamos la batidora de brazo. Mezclamos con las rodajas de zanahorias y dejamos 5 minutos todo junto a fuego bajo. Rectificamos de sal si es necesario. Emplatamos.

Podemos acompañar con un puré de patata.

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