Hoy quiero compartir con tod@s vosotr@s una ensalada templada que encaja muy bien para las celebraciones de estas fechas. Es una receta que aprendí hace muchos años en aquellos cursos de cocina que impartía nuestro gran cocinero Pepe Fresco. Espero que la probéis porque os va a encantar. A mi me gusta presentarla de manera individual, para darle la importancia que merece. Vamos con la receta!!
Ingredientes
4 PERSONAS
30 MINUTOS
- 1/2 kilo de borrajas
- 3 patatas medianas
- 1 bolsa de brotes tiernos
- 100 gr de jamón serrano
- 50 gr de pasas
- 50 gr de piñones
- 1 paquete de gulas
- AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- 2 ó 3 ajos
- Pimentón
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
Elaboración
1. Cocemos en una olla con agua y sal las patatas enteras con piel y las dejamos enfriar un poco.
2. Limpiamos y cocemos las borrajas al dente en agua con un poco de sal (unos 10 minutos) y reservamos.
3. Hacemos la vinagreta poniendo en un mortero, un ajo laminado y machacamos con una cucharadita de pimentón, 50 ml de aceite de oliva, el vinagre balsámico y un poco de sal.
4. Colocamos las patatas cortadas en un plato y echamos un poco de la vinagreta preparada y tapamos con los brotes. Sazonamos.
5. Rehogamos las borrajas en 3 cucharadas de AOVE con los tacos de jamón, las pasas y los piñones. Añadimos a la ensalada.
6. Por último, rehogamos las gulas con los ajos laminados en 2 cucharadas de AOVE y coronamos la ensalada.
7. Acabamos el aliño rociando por toda la ensalada y a disfrutar!!
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